Главная > Вторые блюда / Мясо / Закуски > Террин из мяса кабана
Террин из мяса кабана13-04-2015, 11:39. Разместил: 555bevendjik555 |
|
Приготовить маринад: ягоды можжевельника растолочь, залить вином, добавить сушеную пряную зелень (орегано, чабер, базилик), хорошо перемешать. Мясо промыть, обсушить, по длинной стороне куска отрезать брусок толщиной 3-4 см, остальное мясо нарезать небольшими кусочками. Выложить все в эмалированную посуду, залить маринадом, перемешать, накрыть крышкой и оставить на сутки в прохладном месте. После мясо вынуть, брусок отложить, а небольшие кусочки пропустить через мясорубку вместе с луковицей, фарш по вкусу посолить и поперчить. Стручки фасоли промыть, обсушить, срезать кончики. Прямоугольную форму для кекса выстелить (дно и стенки) ломтиками ветчины, сверху положить немного фарша, потом выложить несколько стручков фасоли. Таrим образом выкладывать фарш и стручки до половины формы. Затем посредине выложить отложенный брусочек мяса и продолжать выкладывать фарш и фасоль. Верх террина покрыть ломтиками ветчины, форму закрыть фольгой. Поставить форму с террином в высокий противень влить кипяток до половины, запекать в духовке при 180°С на водяной бане (при необходимости подливать кипяток) 2 часа, после фольгу снять и террин подрумянить в течение 15-20 минут. Закуску охладить, вынуть из формы, нарезать ломтиками и подавать с маринованными овощами и горчицей. Если решите готовить этот террин из мяса пернатой дичи, учтите, что время маринования и готовки следует уменьшить. Вернуться назад |