Квашенка » Кулинарные рецепты / Искателивкуса.РУ:

Квашенка

Квашенка
Распечатать рецепт
Категория: Салаты / Овощные
/
Автор: 555bevendjik (26.06.16)
Ингредиенты:
  • 50 кг капусты,

  • 0,5-1 кг соли,

  • 0,5 кг клюквы,

  • 3- 5 яблок (антоновка и т.п.),

  • 2 средние моркови,

  • 5-8 лавровых листов,

  • 50-100 г тмина,

  • немного душистого перца.
  • Квашенка
    Хочу рассказать о старом, дедовском способе квашения капусты, проверенном десятилетиями.
    Капустные вилки очищаю от верхних листов, шинкую, перемешиваю с со¬лью и натертой на крупной терке морковью (желательно добавить клюкву или бруснику и несколько яблок поздних сортов). На дно эмалированной или деревянной посуды кладу корку ржаного хлеба и прикрываю ее капустным листом — это делаю для того, чтобы квашение проходило быстрее. Перекладываю капусту и прикрываю ее капустными листьями. Можно заквасить и целые некрупные вилки, укладывая их рядами и переслаивая нашинкованной капустой.
    Через 2-3 дня от брожения на поверхности начнут появляться пузырьки. Чтобы выпустить лишний воздух, капусту протыкаю до самого дна деревянной палкой и сверху кладу деревянный круг или вымытые камни. Оставляю капусту на 3 недели при 18-20 град., при этом каждые 2-3 дня меняю листья и мою груз.
    Когда брожение закончится и рассол станет светлым, капусту переношу в прохладное место (0-5 град.). Важно следить, чтобы капуста все время была прикрыта рассолом: если появится плесень, ее снимаю, а груз обдаю кипятком. Если нет возможности хранить капусту в большой емкости, можно переложить ее в 3-литровые банки, закрыть полиэтиленовыми крышками и поставить в холодильник.
    Приятного аппетита!
    Комментариев пока еще нет. Вы можете стать первым!


    Добавить комментарий!

    Ваше Имя:
    Ваш E-Mail:
    Полужирный Наклонный текст Подчёркнутый текст Зачёркнутый текст | Выравнивание по левому краю По центру Выравнивание по правому краю | Вставка смайликов Выбор цвета | Скрытый текст Вставка цитаты Преобразовать выбранный текст из транслитерации в кириллицу Вставка спойлера
    Вопрос:
    Столица России
    Ответ:*
    Введите два слова, показанных на изображении: *