Рецепт заливного из скумбрии

На нижней полке холодильника разморозить скумбрию полностью, затем хорошо промыть и нарезать средними кусочками поперек и выложить в кастрюлю, положить неочищенную луковицу (срезать все «грязные» части), лавр, душистый перец, кориандр, связанную нитью петрушку (идеально – использовать корень петрушки). Из головы рыбы удалить жабры и тоже добавить ее в кастрюлю. Влить к рыбе воду холодную, всыпать щепотку соли, поставить на плиту и после закипания варить на слабом огне 20мин, убирая после закипания пену. Желатин залить 3 ст.л. воды – вода полностью покроет его. Достать кусочки рыбы из бульона, удалить все косточки, кожу. Выложить филе рыбы в блюдо, где будет формоваться заливное. Украсить заливное можно клюквой, зеленью, кусочками отварной моркови, фигурно ее нарезав и добавив к рыбе. Получившийся рыбный бульон процедить, добавить в него разбухший желатин, хорошо перемешать до его полного растворения. Желатиновым бульоном аккуратно залить рыбу и убрать ее в холодильник до полного застывания – минимум на 6ч. Готовое заливное из скумбрии оформить по своему вкусу и подать.