Маринованная форель

Смешать соль и сахар, молотый цветной перец в емкости.
Очищенную от кости и внутренностей форель смазать маслом. Я не снимаю заранее кожицу. Обвалять в смеси соли и сахара с обеих сторон, слегка прижимая.
Завернуть в бумагу для выпечки конвертом. Положить в холодильник на полку на сутки, можно на тарелку в бумаге, бумага слегка потом намокнет.
На следующий день бумагу и жидкость убрать. Снять аккуратно кожицу. У меня легко отходило.