Рыбное суфле

Рыбу нарезать средними кусочками, измельчить блендером. Лук мелко на¬резать, обжарить на сливочном масле до прозрачности. Соединить фарш, лук, лимонный сок, соль и перец, измельчить бленде¬ром. Добавить биотворог, молоко и натертую цедру лимона, перемешать. Охлажденные белки взбить со щепоткой соли и аккуратно подмешать в фарш. Заполнить формочки, смазанные растительным маслом. Поставить на противень, влить воду, чтобы она доходила до середины формочек. Запекать в духовке, разогретой до 180 град., 30-40 мин.